명인이 25년간 개발한 업소용 소스
대한민국 생선 찜, 조림 명인의 손맛!
명인이 직접 개발한 비밀 소스
저온 숙성·발효·고온 처리의 3단계 공정을 거친 분말 소스로, 권장 비율대로 조리하면 매장마다 같은 맛을 낼 수 있습니다.
소스는 용도에 따라 2종으로 나뉩니다.
| 소스 | 사용 메뉴 | 비고 |
|---|---|---|
| 코다리 소스 | 코다리조림 전용 | 코다리조림 표준 레시피의 기본 소스 |
| 해물찜·아구찜 공용 소스 | 해물찜 · 아구찜 | 두 메뉴에 함께 쓸 수 있는 공용 소스 |
코다리조림 맛의 비밀은 무엇인가요?
저온 숙성 → 발효 → 고온 처리, 3단계 공정을 거친 소스입니다.
홍범진 대표는 25년의 요리 연구와 매장 운영 경험을 바탕으로 수백 차례 재료 배합을 시험하며 소스를 완성했습니다. 온도와 습도를 계절에 따라 철저히 관리하는 발효 과정을 거쳐, 어느 매장에서 조리해도 같은 맛을 낼 수 있도록 표준화했습니다.
소스는 어떤 공정을 거치나요?
저온 숙성 → 발효 → 고온 처리, 3단계 공정입니다.
저온 숙성
낮은 온도에서 재료의 풍미를 끌어낸다.
발효
계절에 맞춰 온도·습도를 관리하며 깊고 풍부한 맛을 완성한다.
고온 처리
감칠맛의 농도를 극대화한다.
분말 소스는 액상 소스와 무엇이 다른가요?
보관과 물류가 간편하고, 매장마다 같은 맛을 재현할 수 있습니다.
- 표준화 — 매장마다 같은 맛 — 정해진 권장 비율대로 조리하면 조리자·매장이 달라도 같은 맛을 재현할 수 있습니다.
- 분말 형태 — 보관·물류 간편 — 냉장·냉동 보관이 필요한 액상 소스와 달리 상온 보관과 유통이 가능합니다.
- 조리 편의성 — 권장 비율대로 물에 풀어 넣으면 되어, 숙련도와 무관하게 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
소스로 어떤 요리를 만들 수 있나요?
코다리조림
강원 진부령 자연 해풍 건조 명태코다리에 코다리 소스로 조리합니다.
아구찜
해물찜·아구찜 공용 소스를 이용해 계속 손이 가는 양념을 냅니다.
해물찜
해산물에 해물찜·아구찜 공용 소스를 더한 찜 요리입니다.
이런 분들에게 추천합니다
식당
한식·해물찜·아구찜 메뉴를 새로 추가하거나 기존 메뉴의 맛을 표준화하려는 식당 운영자
단체급식
여러 조리자가 같은 메뉴를 만들어야 해 레시피 편차를 줄여야 하는 단체급식 현장
밀키트
조리 편의성과 보관·유통 안정성이 필요한 밀키트·가정간편식 사업 준비자
자주 묻는 질문
소스는 어떻게 조리에 사용하나요?
분말 형태의 소스를 권장 비율에 맞춰 육수·재료와 함께 끓이면 됩니다. 메뉴별 정확한 비율과 조리법은 도입 상담 시 안내해 드립니다.
코다리 소스와 해물찜·아구찜 공용 소스는 어떻게 다른가요?
코다리 소스는 코다리조림 전용으로 배합했고, 해물찜·아구찜 공용 소스는 두 메뉴에 함께 쓸 수 있도록 배합했습니다. 조리하실 메뉴에 맞게 선택하시면 됩니다.
분말 소스라 맛이 떨어지지 않나요?
저온 숙성·발효·고온 처리 3단계 공정을 거쳐 풍미를 압축했기 때문에, 홍범진 대표가 매장에서 조리하는 것과 동일한 배합을 재현하도록 설계했습니다.
소규모 매장도 도입할 수 있나요?
네, 매장 규모와 상관없이 상담을 통해 도입 조건을 안내해 드립니다.
소스 도입 문의는 어떻게 하나요?
전화(1600-4026) 또는 이 페이지의 상담신청 폼으로 문의하실 수 있습니다.
상담 신청
도입 조건과 조리 방법이 궁금하다면, 지금 상담해보세요.
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